伊勢海老

本物へのこだわり

クエ

味工房まんま別館のこだわり、それは「本物の食材」。

本物とはその日その日で、一番と確信を持った食材のみを使うことのお約束でもあります。
信頼のおける産地から取り寄せる魚介類や野菜は、旬、鮮度に徹底的に拘り厳選いたします。
その日によって変わる食材に合わせた一番の調理方法でお料理をご用意いたします。
そのため、当店のコースは月替わり、そして逸品料理にあたっては日替わりでご案内しております。

まんまの出汁

出汁

和食の基本の「出汁」。

厳選した旬の食材をひきたて、
まとめる基本の出汁は
まさに料理の大黒柱でもあります。

出汁

味工房まんま別館の出汁の基本は鰹節と昆布。
お料理によって、さらに鯖節などの素材を
足し引きしながら一番のお出汁をご用意します。
それぞれの素材と向き合い
ベストなタイミングで引き上げる職人の技が
問われます。